中国，茶的发源地；
铅山河口镇，万里茶道 镇；
铅山武夷山镇，红茶飘香聚集地。
古往今来，一片小小的茶叶，何以给世界，给中国造成如此之大影响力，竟成为中国 礼待贵客的方式？！而红茶，又是怎样的一种制作，令一片绿叶涅槃重生，成为惊艳四洲的 ？！今日，小编带你走进铅山县武夷山“仙山岭高山野茶厂”，一同体验红茶的诞生全过程！
江西省-铅山县-武夷山-乌石村仙山岭
这是一个鲜为外人所知的世外桃源。这里山高水清，这里天蓝云白，这里野茶丛生，这里处处无不飘着自然而然的茶香。也正因为其纯净无污的环境，诞生出了最干净的河红茶。称其“最干净”，是因为寄居于此的茶庄、茶厂，还未成规模化、产业化、商业化发展，也正因为如此，“野茶”，成为了这个世外桃源送给世人最珍贵的礼品。在这里，你可见孩子跟着外婆采茶，你可见夫妻双双晾茶，你可见茶青小院铺成行，你可见，何谓“茶香飘满的地方，是我家”。
采茶
茶叶的采摘，很讲究时间。所谓“明前茶”，即清明节前的茶叶，此时的茶叶最为鲜嫩，如若更加严格些，9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸。五斤茶青，只能成一斤红茶，茶叶的制作，极为煞费苦心。
铅山武夷山山脉的野生茶，分布在山野之间，生长于石缝里。采茶人要一大早就出门，带上午饭，翻山越岭去采茶，这里采茶，采摘起来比难度比较大，采茶都很小心。
萎凋
萎凋，是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的 道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻
茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。期间，为确保茶叶品质，茶厂工人不能休息，要通宵达旦，随时 今年已是81岁高龄的张老太，是仙山岭的长住居民，老伴张大爷85岁。虽已是儿孙满堂，但两老一直生活在老房子。这里的山、这里的水，让两老不愿离开。早上五点多，夫妻二人早早就起床，一个生火、一个做饭，吃过早饭，老太提着篮子，到门前屋后采摘野生茶叶；而大爷则下地干起农活。
张老太把茶青采摘回来后，和老伴一起手工制作野生红茶，以备一年饮用。喝红茶已是武夷山镇人的生活习惯，一直以来，每年4月份，张大爷和张老太都会手工制作野生红茶，他们也把手艺传给了自己的儿女。
像张大爷这样每年都自家制作些野茶的人家，在仙山岭处处都是，茶是他们的“可乐”，是他们“奶茶”，更是他们的“红牛”。这些年，随着红茶市场火热，张大爷的孙子张志刚更是继承了爷爷制作高山野生红茶手艺，创办了高山野茶厂，把爷爷传给他的手艺发展壮大。
一方水土，养一方人；一处山水，出一品好茶，饮水不忘掘井人，饮茶难忘制茶苦，小编若非亲身经历一番，又怎知这杯中清澈之物，竟是如此复杂而来！（钟晨/文丁铭华/图）
本期编辑：钟晨
审阅：陈万民
监制：汪东才
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