河南罗山县，本产品位于豫北山地，气候湿润，河流交错，灵山鸭的养殖环境较好，饲料供应丰富，因而产的蛋个大、味纯。腌制的方法是当地的古老方法。经选蛋、过照、质、称重。
辅以本地出产的香茶、深井甘泉、砂糖、盐等多种配料，煮成料汁，将鱼缸底部浸没。可适应不同季节的气候条件。5至6周后成熟，出缸。选择皮色好，无裂纹，弹性足的外销产品。
鱼头烩豆腐
材料：鱼头1只（g）、1包嫩豆腐、8块蘑菇、3块葱花、3块老生姜3块、1勺盐（5g）
制作方法：
1)将鱼头部清洗干净，从中央切开，用餐巾纸沾湿。把嫩豆腐剁成一厘米左右的大块儿。将蘑菇放入热水中，5分钟后，将蘑菇去掉根部，清洗干净。
2)在平底锅里加一层油，烧至七成时，把鱼头用中火烧两面煎至金*（各面大约3分钟）。将鱼的脑袋放在锅子的一侧，放入一盆油，将葱花和生姜放入，再倒入适量的沸水。
3)将蘑菇倒入锅中，用小火焖50分钟。
4)加入食盐，将豆腐倒入锅中，再炖3分钟。
技能：
用鱼肉熬制的汤汁，必须要用油锅炸熟，然后用沸水熬制，这样的话，汤汁就会变得乳白，散发出浓郁的香味。这碗汤汁，是因为油脂和水分的完美融合，才会呈现出乳白色。不推荐在汤锅里加奶或者奶，因为那样，在熬汤时，容易起泡沫，会破坏汤汁的品质。在平时的炖汤中，汤汁的色泽并不是乳白色，而是由食材中的蛋白组成。在煎鱼肉的时候，可以用生姜，在平底锅里抹一层，以免油炸的时候，会有一些油渍。
罗山大肠汤
在罗山，所有的街道上，都有一家名为“肠粉”的店，客人络绎不绝。这可是周边几县的人，包括信阳市的人，都专门跑到罗山来，就是为了尝尝这道菜的味道。嗯~，有兴趣的可以尝尝，属于地方特色哈！口味还是很不错的！
信阳热干面
河南信阳的热干面，我相信大家都听说了，信阳百分之八十的人都是吃着热干面的，如果不吃的话，总觉得自己少了什么。
信阳热干面，香而不腻，口感顺滑细腻，据说是从武汉传过来的，经过当地的不断改进演变，然后变得非常适合当地人的口味，也就被普遍接受了，热腾腾的面加上香菜和葱花使得面就更加清爽可口。有去信阳的一定要尝一尝感觉一下和武汉热干面有什么区别！
