如果你喜欢喝茶，尤其是喜欢喝红茶，那么应该会注意到：
当泡的红茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，而且勺子表面还会沾上棕色的物质。
有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油；
有人说是茶叶本身的“植物油”或叶片含有的“蜡”；
还有人说是茶叶制作过程中混入的浮灰……
研究发现茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是空气、茶多酚和 钙离子在茶水表面相互作用形成的，难溶的 盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜，而微小难溶物的主要成分是 钙（含量约15-25%），其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。
水中的钙离子和 氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，但仅靠钙离子或 氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现”，必须是两者同时存在才行。
茶膜有时能看到，有时又看不到？
钙离子越多，就越容易形成茶膜。也就是说泡茶用水的硬度越高，越容易形成茶膜。
茶膜的形成发生了氧化反应，只有在有氧的环境中才会形成茶膜。
从力学角度，当茶膜的弹性模量小于粘性模量时，茶膜便以“液态”形式呈现，肉眼很难看到；当茶膜的弹性模量大于粘性模量时，茶膜会以固态形式呈现，这时你轻微碰它一下，茶膜就会碎裂。
你也许会有疑问，经常购买的柠檬红茶中就不会出现茶膜，难道说这是由于使用了纯净水或者隔绝氧气泡的茶？其实糖分或者柠檬汁会使茶膜变薄或者抑制其形成。
但是喝奶茶时，有时却能看见茶膜，有时却又看不见茶膜，这是因为少量的牛奶会促进茶膜的形成，而大量的牛奶则不会让红茶形成茶膜。
在全球范围内的茶叶消费品大约有三分之二是红茶，另外30%是绿茶。茶膜基本不会在白茶、*茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后形成，只会在红茶上形成，这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，是属于全发酵的，其发酵时间比较长，氧化程度在70%~95%之间。
喝掉茶膜是否对身体有害？
事实上，茶膜只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害。
所以，当形成茶膜后不必把它滤除掉。
“摆脱茶膜”小贴士
别等茶凉，趁热喝茶；
使用纯净水代替自来水泡茶；
在红茶中加些柠檬汁和糖，变成柠檬红茶；
别喝红茶，换成其他品种的茶。
本文转自：石家庄日报
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