为提升茶叶企业加工技术水平，提高技术工人对茶叶加工各工艺环节的精细化控制水平；由遵义市农业农村局组织开展为期一周（5月20日-5月24日）的茶叶加工培训在湄潭圆满落幕。遵义各县市区茶叶企业老总、生产技术人员、茶叶加工大户和茶业工作人员余人参加培训。根据名额分配，我县共组织了11家茶叶加工企业参加培训。
搞好培训，提升水平
据悉
为确保本次培训取得实实在在的效果，市茶产业中心精心组织，提前与授课教师进行了沟通，并打破以往传统教学方式，克服雨季茶青原材料不好采摘等困难；采用理论1天、实操培训4天相结合的现场教学。
此次培训由贵州省茶叶科学研究所潘科博士主讲、实操作全程指导。理论课上，潘博士结合自己多年经验积累，采用通俗易懂、图文并茂的ppt为学员进行《茶叶机械加工技术》理论教学，具体就茶叶分类、绿茶加工工艺、红茶加工工艺等知识要点进行深入讲解，课堂座无虚席、学员认真听讲、做笔记，让学员们系统地了解茶叶加工技术，为实践课打下坚实的基础。
潘老师还结合贵州茶叶品质特点，反复强调茶叶加工的一个重要环节——摊青，是保证茶叶质量的根本，但往往也是现在加工企业最容易忽视的步骤。指出茶叶加工技术主要记住三个要点：一是降低茶叶的苦涩味；二是增加鲜爽度；三是增加回甘味；当然，这三个要点是建立在摊青基础上的，在摊青过程中，茶鲜叶散失部分水分、叶质变软、叶色变暗、可塑性增加、青草气逐渐转化为清香，茶叶除发生物理变化外，还会发生缓慢地化学变化，更有利于鲜叶的后期加工，对提高茶叶品质有了强有力的保障。
实践课上，潘老师从鲜叶进厂摊青开始，到茶叶成品结束，全程通过自己总结的经验进行言传身教、手把手教学，学员也非常期待、自觉遵守课堂纪律，并根据大家最关心的绿茶、红茶加工技术难点和要领进行了重点讲解，绿茶从扁形、卷曲形、珠形加工技术上进行了详细讲解，特别是对加工中普遍存在的习惯性错误进行了纠正，杀青要注意温度、投叶量、时间等问。
揉捻要注意空压、轻压、重压之间的转换及时间问题；发酵要注意叶温、湿度及时间等；干燥要注意滚筒温度、转速，滚筒内温度控制在70-80℃为宜等等。对学员提出的疑问也现场一一解答。
比如湄潭县茶产业发展中心品牌股股长何小辉站在全县茶产业角度“我县个别茶叶企业在采用黔湄品种制扁形茶过程中，蒸汽杀青后青草气味还存在，这个要怎么解决？”潘老师指出：“若条件允许情况下，可使用微波杀青机解决；若不允许，可利用理条机调温进行补杀青，进一步散失青草气，这样也利于茶叶香气和滋味物质的形成。”这对进一步提升我县茶叶加工制作水平有很好的教学意义。
期间，由市农业农村局质量安全科科长徐万进为大家进行了《茶叶质量安全管控措施》的专题培训。
感想
培训即将结束时，各县学员代表都发表了感言，对本次授课老师的教学水平和培训方式表示肯定，认为此次培训学习了真正需要的实用技术，都表示要按照潘老师讲的要领改掉以前加工中存在的错误，并牢记茶叶质量安全放在 位，进一步在于提升茶叶加工水平和品质。我县茶产业发展中心高级农艺师、生产股股长匡模全程听了潘老师的授课后总结出以下几方面，可供大家参考：
一、茶青采收
原料釆收须铭记，标准采摘要匀齐；鲜度嫩度要一致，净度要好无杂质。早晚采收分别收，干叶水叶分开装。松装透气防劣变，轻装轻运防损伤。
二、摊青
原料进厂分级放，鲜嫩一致同摊晾。摊青失水重提质，一般十二小时上。绿茶梗柔折可断，红茶梗柔折断绵。手感鼻闻常观察，看茶做茶 环。
三、杀青、做型
杀青温度要控好，不青不焦才为妙！快速散湿快降温，保绿保亮又保质。高温理条补杀青，投叶数量一两斤；快速运转散湿气，手感刺手就下机。压形叶量始两斤，初始速快散水分；叶能翻动慢转速，叶面水轻速加棒；连翻轮棒促散湿，形定面干就下机。二炒干燥始添量，九成足干再摊晾。滚锅磨毫要适量，毫脱叶亮再摊晾；此工艺是慢行活，一般 小时长。
四、提香
低温提香香持久，闻香品味香都有。高香优闻汤质少，嫩香花香汤质厚。
五、产品
若要茶叶品质好，原料优质 要！加工环节塑形质，温控湿控要搞好；有湿之时型可塑，温适湿控品质高。
培训剪影
—END—
长按指纹
一键
