中国十大名茶之一铁观音茶，创制于清朝乾隆年间，原产于福建省泉州市安溪县，凭借“乾隆赐名”和“观音赐茶”，又因本身独特的“兰花香”和“观音韵”，一经上市便誉满天下，成为了闽南乌龙茶的优质代表。因原产于安溪，因此又称“安溪铁观音”。
铁观音原产于福建泉州安溪县。年，安溪被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶之乡”。目前，福建安溪是我国乌龙茶的 产地。据国家茶叶产业技术体系产业经济研究室统计，乌龙茶中的铁观音在茶叶传统市场占有率17.29%、茶叶电子商务市场占有率21.3%，均居 。
茶叶分类是以制作过程中的发酵高低来划分的。铁观音是典型的半发酵茶，发酵程度在45%-65%。我国将发酵程度在20%-70%的茶统称为半发酵茶，归属为乌龙茶类。我国现行的福建安溪铁观音标准GB/T--4.1写明：“在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行插秧繁育，按照独特的晒晾、摊翻、炒揉等传统工艺制作而成，使铁观音具有了明显的乌龙茶品质特征（香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底肥厚软亮）……”所以铁观音只适合制作成乌龙茶，并不适合制作绿茶、黑茶。
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