清风吗
-03-:01 餐饮火锅市场如此火爆，开牛杂火锅加盟店利润普遍不低。想要赚钱，知道如何控制成本非常重要。只有了解成本、毛利和利润，才能科学合理地制定经营策略。让我们看一下火锅店的成本都有什么，对后期的运营有哪些帮助。1.固定成本
固定成本是指在一定经营范围内，总额不随生产或销售量的增加或减少而相应变化的成本。也就是说，即使生产为零也必须支付的费用。比如火锅店的折旧费、大修费、企业管理费等。
但是，固定成本不是 的，不会因产量变化而改变。当生产量增加超过现有生产能力且需要引进新设备时，一些固定成本就会随着产量的增加而发生改变。
2.可变成本
可变成本是随着生产或销售的变化而按比例增加或减少的成本。食品饮料原料、洗涤费、餐巾纸等。对于此类产品，随着产量的增加和总可变成本的增加，单位产品的可变成本是保持相对不变的。
3.半可变成本
半可变成本是随着生产或销售的增加或减少而增减的成本，但其增加或减少并不完全成正比。如餐具、灶具费用、水、电等。
半可变成本可以分为两部分：一部分是随产量变化相对不变的固定部分，另一部分是随产量变化而成比例变化的可变部分。
对于雇佣所有正式员工并获得固定工资的餐饮企业来说，人工成本及相关成本是固定成本，但如果火锅店在业务量大的情况下雇佣临时工，人工成本并不是完全固定成本，而是半可变成本.
4.标准成本
标准成本是指在正常高效运行条件下，餐饮生产和服务应占的成本指标。
为了控制成本，餐饮企业通常会确定单位准成本，如每道菜的标准成本、每位顾客的平均准成本、标准成本率、总标准成本等。
5、可控成本
可控成本是管理者可以在短期内改变或控制的成本。对于餐饮老板来说，可变成本，比如餐饮的原材料成本，一般都是可控成本。
如果老板改变每道菜的份额，或者在原材料的采购、验收、储存、生产等环节加强管控，食品和饮料的原材料成本就会发生改变。大多数半可变成本也是能控制的。某些固定成本也是可控成本，如办公费、差旅费、销售和广告费等。
6、不可控成本
不可控成本是老板在短期内无法改变的成本，如折旧、大修成本、利息和大多数公司正式员工的固定薪资等。
