桐木小种条索
这段时间跑到桐木收茶，感受做茶的气息，其实中国红茶有很多种，武夷桐木村的小种红茶是世界红茶的发源地。今天我们就谈谈星村的小种红茶吧。
小种红茶是福建特有的外销红茶，原产于崇安县星村镇桐木关村，称为正山小种，品质 ！附近集散地邵武、*和、建阳、光泽等少量生产，以星村为集散地，因而又称之为星村小种。用功夫红茶熏烟而成的称为烟小种，品质次之。
正山小种
条索粗壮紧直，身骨重实：色泽褐红润泽：汤色红艳，香气高，浓爽浓烈，带松烟香味，滋味醇厚似桂圆汤；叶底明亮呈古铜色，叶张大而柔软，肥壮厚实。
小种红茶大部分为高山茶区，气候寒冷，春茶于5月开采，6月下旬采摘夏茶，一般不采秋茶，小种红茶一般半开面三四叶采，嫩稍比较成熟，糖类含量比较高，多酚类化合物较少，有利于茶汤滋味的形成。
室内加温萎凋能够使鲜叶直接吸收烟味，使毛茶烟量充足，滋味鲜爽。
特殊工艺：过红锅
利用锅温破坏酶活性，停止转色，散发出青草气，增进茶香，同时保持一部分可溶性多酚类化合物不被氧化，使茶汤鲜浓，滋味醇厚叶底展开。
毛茶在干燥的同时吸足烟量，使得含水量不得超过8%，以提高毛茶品质。
注：熏烟小种红茶有纯松烟香味，据调查，具有甜烟味丁子香酚在小种红茶的酚类提取物中的含量是导致小种红茶具有桂圆汤味的重要物质基础。
