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红茶原料要求有较高的嫩度，一般春茶采摘标准为1芽1叶或一芽2、3叶初展。等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作。
萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程。萎凋的目的是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质。
揉捻是红茶塑造外形的一道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，也为发酵创造条件。
发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色，形成红茶红叶红汤的品质特征。
干燥是红茶制作过程中的 一步，干燥起到蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的作用。干燥的方法采用机器烘干或者晒干，如云南的晒红即是采用“日光晒”的方式进行干燥。
