红茶ldquo冷后浑rdquo现

爱喝红茶的朋友们可能会见到这样一种现象：高品质的红茶，特别是大叶种红茶，冲泡后，汤色特别红艳，在碗沿有明亮的“*金圈”。茶汤冷后常常出现乳凝现象——“冷后浑”，这种“冷后浑”的现象，是高品质红茶的重要反映。茶汤“冷后浑”主要是由高含量的茶*素、茶红素和咖啡碱等物质配比而成。这其中茶*素比例高的，可产生明亮的“冷后浑”，而茶红素比例高的，则产生暗的“冷后浑”。“冷后浑”的程度，可以显示茶汤的浓度，而茶汤的明亮度和颜色，可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。