春风起，海鲜市场上的虾都出来啦
今天咱们就聊聊这蜢子虾
在市场上遇见了可千万别错过
对于虾酱应该大家都不陌生，
在《舌尖上的中国》 季就曾介绍过虾酱。
《挑战者联盟》中范冰冰强烈推荐过这一特色美食。
蜢子虾酱每年的产量很低，
因为蜢子虾来源只靠野生，
产量比较少，
趁现在我们本地市场上还能看到
赶快行动起来自己动手做虾酱吧
美味又健康！
制作方法
1.原料处理：原料选用新鲜结实的蜢子虾，去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。将盐与虾搅匀以促进分解，发酵均匀。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。一般30天左右发酵完成，发酵完成后，色泽微红，可以随时食用。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。
经典吃法
一、生吃蜢子虾酱做法：
1、取一份蜢子虾酱。
2、添加三倍左右的凉开水。
3、稀释。
4、生姜剁成碎末。
5、添加进稀释的虾酱内。
6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。
调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。
温馨提示：
1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略。
2、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。
二、蜢子虾熥鸡蛋做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。
3、入锅蒸熟。
三、虾酱炒鸡蛋做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。
3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。
四、芸豆炒虾酱原料：
蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、芸豆克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵
做法：
1、芸豆去筋，斜切成丝。
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。
7、下入芸豆丝大火煸炒，至芸豆丝变软变色。
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加芸豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和芸豆味道的 融合。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐原料：
蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
就着美味的鸡蛋虾酱
很多人能吃下好几个大馒头去
就好吃“臭虾酱”这口的举个手
以上来源威海晚报
乳山蠓子虾酱酿造源于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品。
乳山的蠓子虾主要栖息在乳山口湾。乳山口湾是*海的入海口，它被群山环绕而成，水势平稳，有淡水注入、盐度较低，是天然的封闭性海湾，非常适合蠓子虾的生长，尤其乳山口湾怀抱中的寨前村附近生产的蠓子虾，因产量极少，品质 ，更是珍品。
虾酱的做法
发酵虾酱的方法，“1斤虾放上1两多盐，称3斤放4两左右的盐就够了，放在阴凉的地方发酵十天半个月的，发好了吃起来才香。”
虾酱的吃法
虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。一个大碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、花生油，切一点茄子丁或眉豆，由于发酵时已经具备一定的咸味，所以并不用多余的调味料。
蒸虾酱
虾酱、鸡蛋、大葱、盐、味精、花生油、水
将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水，加虾酱、葱花、盐、味精、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。
滋味独特鲜美、清香。虾酱含有大量钙质在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
2.虾酱炒鸡蛋
山鸡蛋4个，蜢子虾酱1大勺，青红尖椒各75克，葱末50g，玉米饼子适量
花生油适量
1、先将青红尖椒切成圈，大葱切末；
2、将山鸡蛋打散在碗中；
3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀；
4、炒锅烧热加入花生油；
5、大火下入调好的蛋液进行翻炒；
6、翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。
3.生吃虾酱
挖一勺子放碗里，到上点香油，然后准备白花花的馒头，大家可以随自己的喜好，吃一口虾酱、吃一口馒头。
在老家，秋收之后，家家都要尽早把一些新玉米晒干，磨成面，烀一大锅饼子，那叫尝新。谁家先烀饼子了，一般都给邻居家送两个。这种刚出锅的饼子 吃了，*澄澄，香喷喷，非常诱人。贴锅的一面，焦焦的一层硬盖，土语叫“咯(ge)”，吃起来又香又脆。厚厚的另一面，又煊又软，香喷喷，甜丝丝，新玉米的味道全在其中，真让人吃得满心欢喜。
说起烀饼子的本事，在胶东农户家里，每个家庭主妇都有。大概是因为玉米曾是农民的主食吧。烀饼子的确需要一种功夫。首先，面要和得好。和玉米面的水要沸腾，面里要搁一点儿小苏打，有条件的人家还会搀一点儿豆面，有了这两样，烀出的饼子会格外煊香。面和好了，大锅里的水也开了。
这时候，抓出一大块热乎乎的玉米面，在手中团成椭圆形，然后用上面的手轻压下去，压扁，一般是压成一头薄一头厚的模样，像一只小船。
最需要功夫的是 一下，就是要把手中的半成品，甩到早已目测好的直径1米、冒着滚烫滚烫热水的大铁锅壁上，用力要恰到好处，否则，半成品甩出去会面目全非。想像一下要正好甩到锅壁上的难度，还要求甩完所有的饼子之后，它们很整齐、很听话地，在热水上面，沿着大锅转一圈。
假若你不服气，可以在自己家里试试。我就曾在母亲烀饼子时，争着甩了一回。当时总共甩了3个：一个甩到锅外去了，一个甩到锅底的水里了，一个一半锅里，一半锅外。
不管怎样，农家烀的饼子，完全不同于现在酒店里做的精致的小饼子和小窝头。小饼子和小窝头经过改良，已加进了豆面、栗子面或板栗面，还有的加了蜂蜜。虽然也好吃，但那甜、那香，早已不是玉米的自然味道了，就像重新整修的古代遗迹，古不古，今不今的，失去了原本的风貌。
另外，有玉米饼子的桌上，一定少不了一盘咸鱼。杂七杂八的小咸鱼，在烀饼子时，就用一只大碗盛着，放入大锅里一起蒸。蒸熟的小咸鱼，越嚼越香，土话说，就是“艮硬硬的”。小时候，如果母亲做了这样的晚饭，她必定在我们动筷子前，先把鱼给我们划分好了，一人几条，饼子几块。这样做，倒不是因为我们会为抢吃的打架，而是如果尽着我们吃，往往就撑着，也把母亲吃得心疼—粮食本不多，这样吃法会吃穷了的
有饼子的桌上，如果不见咸鱼，那肯定会有蜢子虾酱，这也是胶东吃饼子的绝配。
现在，出于养生的目的，不提倡吃腌制食品，却提倡多吃粗粮，所以，很多家庭或酒店都做鱼锅片片。锅是小的，鱼是新鲜的，做法是家常焖，然后，在浅浅的锅边上，贴一圈玉米饼子。当然，这玉米饼子的大小、味道，都不能与农家母亲们在大锅里烀的饼子相提并论。
写到这里，我忍不住又要流口水了，恨不得马上回到农家，看灶膛里跳跃的火苗，看农家母亲们娴熟的烀饼子技艺。然后，和一大家子人围坐在炕上，桌上有*澄澄的饼子，盘里有香喷喷的小咸鱼—饼香、鱼香，在温馨的农家，慢慢荡漾……作者叶如眉
乳山市寨前蠓子虾（属太平洋磷虾），因小得像蠓虫，被当地人称之蠓子虾。
蠓子虾酱是将捕捞的新鲜蠓子虾捡净小鱼、小蟹后，用海水淘洗干净，加入适量比例的食盐或其它佐料拌匀调味，放在不透光的容器里，经三个月以上的自然发酵后即得。
乳山的蠓子虾产自乳山口湾。乳山口湾是*海的入海口，它被群山环绕而成，水势平稳，有陆地淡水注入、盐度较低，是天然的封闭性海湾，非常适合蠓子虾的生长。蠓子虾自春夏之交便开始结群活动，7～9月进入旺汛期，是捕捞的 时机。捕捞蠓子虾的渔具是小推网，当地人称推虾挂子。
蠓子小虾经发酵形成的虾酱，含有大量的蛋白质、 酸、微生物和微量元素，经常食用可以起到营养保健作用。在乳山，蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤等，都是传统的民间小吃，深受当地人和外地游客的喜爱。
据传，蠓子虾酱酿造源于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道佳肴。随着社会的发展，人们逐渐认识蠓子虾酱的营养价值，其身价日益倍增。
蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，其不仅可用作调料，也可用于做出许多独特的美味小菜。蠓子虾酱以其独特之处，成为乳山名副其实、久享盛誉的特产，成为当地人招待来宾和馈赠亲朋的佳品。
乳山蠓子虾酱酿造源于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品。
乳山的蠓子虾主要栖息在乳山口湾。乳山口湾是*海的入海口，它被群山环绕而成，水势平稳，有淡水注入、盐度较低，是天然的封闭性海湾，非常适合蠓子虾的生长，尤其乳山口湾怀抱中的寨前村附近生产的蠓子虾，因产量极少，品质 ，更是珍品。
虾酱的做法
发酵虾酱的方法，“1斤虾放上1两多盐，称3斤放4两左右的盐就够了，放在阴凉的地方发酵十天半个月的，发好了吃起来才香。”
虾酱的吃法
虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。一个大碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、花生油，切一点茄子丁或眉豆，由于发酵时已经具备一定的咸味，所以并不用多余的调味料。
1.蒸虾酱
虾酱、鸡蛋、大葱、盐、味精、花生油、水
将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水，加虾酱、葱花、盐、味精、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。
滋味独特鲜美、清香。虾酱含有大量钙质在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
2.虾酱炒鸡蛋
山鸡蛋4个，蜢子虾酱1大勺，青红尖椒各75克，葱末50g，玉米饼子适量
花生油适量
1、先将青红尖椒切成圈，大葱切末；
2、将山鸡蛋打散在碗中；
3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀；
4、炒锅烧热加入花生油；
5、大火下入调好的蛋液进行翻炒；
6、翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。
3.生吃虾酱
挖一勺子放碗里，到上点香油，然后准备白花花的馒头，大家可以随自己的喜好，吃一口虾酱、吃一口馒头。
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