前几天，和马云喝茶，茶叶大条，茶汤干净，微回甘，涩，有水味。喝了一半天，他说是一斤的鲜叶，按照今年的出茶率4.3到4.5，一斤干茶做下来是标准的高价茶了，刨掉损耗，加人工，资金成本，卖到市场自然是天价。他不说，我以为是我们收的茶，口感风格类似。这样的茶很多，剥掉包装纸谁也喝不出，贴上一个大名头，价格却是十几倍。
今年，普洱茶轰轰烈烈的造名山运动终于停歇了。
普洱茶有层出不穷的名山名寨，眼花缭乱，好多茶友问我，我也不清楚，云南上万的茶山，大茶区的共性却是一样，那种细微的差别就能引导到天价，支撑的逻辑在哪里呢？谁也不知道。名山茶，越是贵茶，越是烫手，家家户户都一大堆库存了，还要拼命鼓吹，目的在哪里呢？
普洱茶的山头，有很多共性，要去刻舟求剑干嘛呢？刻舟求剑的目的在哪里呢？
我们到底是喝茶，还是就是喝名字？
我们今天喝的茶，都是通过加工工艺而来，不同的工艺，造就了不同的甜，厚，滑，或者相反，苦、涩、麻。一颗茶树，可以*、红、青、白等六大类，不是红茶采自红茶树，普洱采自普洱树，树都一样，做法不一样，结果也就不一样。
换句话讲，我们喝茶，在喝工艺。
是工艺决定了它变成了白茶，红茶，还是普洱茶。
但是，在现实的喝茶场景中，我们被名字锁定了，我要喝白茶，我要喝普洱茶，不是就不喝，我要喝凤凰窝，薄荷塘，不是就不行。其实，你归根结底想——你要的，是好茶，而并非是某一个名字，某一个茶类，某一个山头。
你为什么要被概念去锁定呢？
生茶、熟茶。
白茶、普洱。
易武，老班章，冰岛，山头茶
我们被名字锁定了。。。
明明一个茶很普通，挂上山头挂上名山，茶客喝到苦涩满嘴，拼命找寻茶汤的水粗水洗，拼命寻找茶底韵味，这到底在喝茶，还是纯属找罪受？
一个老板收了几箱茶，名字都是高大上的，价格却是我的茶的五倍的，再到市场翻一番，那就是十倍的价钱，收茶的认名字，喝茶的也认名字，这样喝茶的意义在哪里呢？
喝茶喝的是工艺？
对不对？
喝龙井绿茶，喝武夷岩茶，喝云南普洱，都是喝工艺。
同样的原料，比如说用云南的大茶树鲜叶，可以绿茶，可以岩茶，可以普洱。
所以，我们喝茶，喝的是工艺。
平时在普洱茶的语境下说工艺，说的是工好工坏，工艺有新旧，根据市场的选择来定。比方讲，高温高湿的仓储工艺现在大部分人都选择了抛弃。
大多数人的理解，我们在喝山头茶，我们喝的是原料？
这是不是意味着普洱茶没有门槛。当然，这是今天的现实，正因为大家的理解守着一颗高端的茶树就可以得到一杯 茶，所以，大家都去守树，茶农卖鲜叶即可。
事实上是反的，现在的茶叶渠道商积压，茶农积压，藏家也积压。只是藏家取了一个好听的名字，叫收藏品。收藏品，积压品，实质一样，原因是你要变现的时候无法变现。
茶叶变现是不是很容易？
20年前的茶叶，7块到15块一公斤，今天随便怎么计算也都是增值的，但是，为什么就卖不掉呢？
我们到底在喝什么？
工艺的发展是随时代的变迁而变迁的，你承认不？
茶叶是祭祀品的年代，工艺就是晒干上贡即可。
茶叶是大和尚通夜不眠悟道的时候，就需要尽量保持茶叶的成分，不压汁，炒青工艺就发展起来。熟茶的发明，大致道理差不多，老茶的数量供给不够，必须要催熟，尽量模仿老茶的陈香。
现行的工艺条件下，几百年来也没有如此完善，远远是超越前人的，这就成了双刃剑，市场需要的时候，反应速度快，大生产，大库存。市场的概念一乱，各种工艺也就层出不穷。
这种变化的认识，做茶人需要，喝茶人也需要。
你喝的茶，无不是市场变化的产物。
而市场变化，有时候是错误，老茶世界至今流行的仓味就是陈味的说法，就是错误之一。
今天流行的山头茶概念，未必不是一种错误。
换到熟茶的身上，我们也必须认识到，那是个时代的产物，是年之后才有的产物，到今天不过短短几十年。
吴疆说普洱
