大家好，这里是鹏翔茶源，古普之家，近日，我们“老猴子”师傅最近给大家讲了茶课，大家分工合作整理了一部分文字档出来，基于分享的美德，今天就和大家唠一唠，与新老茶友们互相学习共同进步！
本小结，主要跟大家简单分享一下黑茶、红茶、花茶、白茶、紧压茶的小知识。
1：首先，大家先来了解一下普洱茶，普洱茶只产自于中国云南，但并不是说云南产的茶都叫普洱茶哈，实际上，云南只有50分之1的版图才产普洱茶，另外那50分之49是不产的。
然后，只有普洱茶才叫黑茶，因为普洱茶才含有“黑茶素”。其它茶叶是不含“黑茶素”，是由绿茶加工形成，比如“安化黑茶”，很多朋友一直以为“安化黑茶”从名称上来理解它就是黑茶嘛，其实不然，安化黑茶是以绿茶为底，连梗带叶晒干，再加入干草苗的粉经过发酵而成的。所以从成份上来说，“安化黑茶”哪里属于黑茶嘛！ 可以勉强那么叫的原因呢，可能也就是因为“安化黑茶”是属于全发酵茶，从发酵程度茶汤颜色来说，勉勉强强才能叫“黑”色的茶。所以才造成了很多很多的朋友误解。
那“黑茶素”到底是什么呢？
黑茶素就是一种活性物质（菌），会让茶叶越存越香，可以存几十年甚至上百年都不过期，这些就都主要是黑茶素起到的关键作用。
2：红茶，红茶是一种工艺，并不是说哪种特殊的红茶树上采下来的茶叫做红茶，所以，既可以用绿茶为底做成红茶，也可以用普洱茶为底做成红茶。
红茶是商品茶，不能叫原生态茶，它们都是通过人为加工，比如用绿茶为底来做，就是把一些不好喝的绿茶（又苦又涩），通过发酵把苦涩味流失掉，生出新的商品叫红茶。
普洱茶也能做出普洱红茶，工序上来说，前面从选料，萎凋，杀青，揉捻，和普洱生茶，也就是晒青毛茶是完全一样的，那怎么变成红茶呢，揉捻以后，利用余温，用一个容器把它装起来，把它按紧，用棉布上面给它包住，控温嘛，如果冬天为了控温还要加薄膜，闭住它的气（免得它挥发的快）12个小时到16个小时。
揉捻过后的余温，一般都是四十多度，12-16个小时也是要分什么天气，如果冬天要16个小时，甚至如果温度太低了还会再多一点点时间，热天太热了有可能要不了12个小时，看情况，要用手伸到中间抓来看，整个芽头全部都现出红色了，就可以了，然后拿出来晒干，就是普洱红茶。
所以红茶的制作就是多了这个工序（如果揉茶过后直接给太阳晒干，那就是普洱生茶，就是晒青毛茶），红茶就是通过中间这个短期渥堆而成，所以红茶叫三分发酵。
红茶这个品类，从发酵程度上来说，就是发酵过程中，产生了茶红素的时候，就停止发酵，让它停留在那个状态，所以冲泡出来的茶汤，不管你泡得有多浓，倒在比如透明亮杯子里观察它，它是满缸红，中间都是红的，不见底（相对来说普洱生茶汤呢，看着一样的浓，但是边边浓，中间是清亮的，从杯口中间可以看到底），茶底是越泡越红。
用绿茶为底做的红茶呢，比如就有加入牛奶形成的“*金桂”，有加奶酪发酵形成的“乌龙茶”，等等。
红茶为什么传播的那么快呢？因为红茶可以暖胃，口感微甜，没有苦涩味，老少皆宜，所以深受大众的喜爱，尤其适合胃寒的人（老人）！
3：花茶，也是在绿茶的基础上生产出来的，把一些又苦又涩，不好喝的绿茶做成花茶。
花茶的工艺过程就是，比如把绿茶发酵晒干后加入茉莉花（其它花也可以，只要没有*就好）包成真空，过一个星期把花挑出来，茶叶就会把花的香味吸收，从而形成花茶，泡出来的茶含花香味，深受大众喜爱。
现在市面上也有很多为了表示它是花茶的，不把里面的花挑出来，很多茶友也觉得冲泡在大杯子里看到茶叶和花瓣沉沉浮浮的视觉效果很好。
所以，花茶的整个制作过程就是一个调味的过程。
4：紧压茶，主要是人们为了方便运输、携带、保存才产生出紧压茶，紧压成坨、块、饼,特别是普洱茶。
很少有绿茶做紧压茶的，绿茶做紧压茶基本上只有一种——“下关坨茶”。
因为绿茶的茶多酚不足嘛，所以它的保质期一般来说也就1年，最多为3年，而且一些特别贵的精挑出来的芽尖，一般还要放在冰箱里，用低温延缓内质及香气的流失，因为时间一久全流失掉了就不好喝了，相当于过期了。
而“下关坨茶”呢，它是用绿茶的苗、枝、老叶压制而成，压成坨就很紧，也能很大程度上减少茶叶接触空气的面积，减缓茶叶内质的流失，所以保质期才能长达8年。
5：绿茶，产自于中国大陆、台湾，年销量占茶叶市场的73%。
6：白茶，属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶不经杀青或揉捻，它是只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色*绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶主要产区在福建福鼎、*和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。
白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶的工艺主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
白茶追根溯源主要来源于印度。
俗话说，活到老，学到老，又，三人行必有我师，感谢大家一起学习茶的小知识，望互勉！
古普茶人小小彭
