本文来自餐饮小老板社群：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！
小龙虾号称餐饮行业的第一单品，在全国各地都收到热烈追捧，所以这些年在全国各地，出现了很多新兴龙虾餐厅，其中不乏一些装修上非常精致讲究的品牌，现在看起来习以为常，但是往前推几年，这会是难以想象的事情。
「豪虾传」创建以前，也就是年之前，全国的龙虾店几乎都是大排档形式。从北京的胡大小龙虾，到武汉的靓靓蒸虾，再到上海的复茂小龙虾，以及其它地方的小龙虾，店面无一不是简单普通的装修。有的品牌，即便是门头很漂亮，但是进入店内后，里面的桌椅板凳与餐饮器具，还是大排档的店风。
我反复分析过这个现象，最后得出结论：小龙虾是天生的大排档食材，它最适合的就餐环境就是大排档，三俩好友约一块，乘着月色提着一袋子啤酒，一盆小龙虾搁眼前，就开始天南地北地吹壳子，好不舒适惬意，这种场景，几乎是全国龙虾店曾经的常态。
原因分析
其一是食客在吃虾时的形象问题
除了经常有客人光膀子吃虾之外，还有一种常见的情况是：吃龙虾时，经常是满手满嘴的全是油，桌面地上全是擦拭丢弃的餐巾纸。这样的形象，实在算不上“形象“二字。
其二是小龙虾的季节性，导致它只有半年的生意
部分地方，小龙虾的上市时间甚至短至3个月，一年中其他时间就完全被忽略了，但是开餐厅老板们不得不考虑的一点是：餐厅的成本问题。街边大排档相对偏低的价格，就很好地缓解了餐厅老板的房租压力。
其三是小龙虾的充分竞争状态
在武汉，长沙，南京这些成熟的龙虾消费城市，龙虾餐馆之间的竞争更是残酷：在当年采购成本还很便宜（才几块钱）的情况下，每个店都在通过拼价格来拉拢客人，某家店子卖28元/斤，隔壁生意要是不好，马上就会降价到25元/斤，甚至还来个吃两斤送一斤，不要龙虾利润，而赚酒水钱和配菜利润。
所有行业一旦进入这种恶性低价竞争局面，其必然的结果就是牺牲其他方面，而餐饮行业，一般牺牲的就是环境和服务方面。
基于上述原因，我一直认为龙虾是大排档美食，因此，最适合龙虾的消费环境，就是大排档。纵观全国的龙虾店，往前面推几年的话，几乎全都是没什么装修的环境，很多环境高大上的龙虾店，是直到这两年才出现的，而我做龙虾马上就八年时间，脑子里“龙虾是大排档美食”的概念根深蒂固。
让我的思维开始转变的是年，成都开了几家装修精致的小龙虾餐厅，我原本是不看好这些龙虾餐厅的，因为它们违背了小龙虾的消费环境。
结果事实让我大跌眼镜的是：这几家龙虾同行虽然价格上比我们贵，但生意同样做得风生水起，而且到了夏天也是天天排队。这让我有点意外，但还没引起我的反思，直到我们店的高消费客人流失得越来越多，我朋友圈里那些只吃极品的好吃嘴们到店里消费的次数越来越少，这才让我开始有所警觉。
时间来到年，全国的优秀人才都疯狂进入餐饮行业，这批新兴的餐饮人杀入餐饮市场后，暂且不论别人的产品和味道如何，他们带来最大的改变，就是全都在味道之外的地方下功夫，而其中最具有视觉效果的，就是装修。也是从年开始，全国范围内出现很多动辄装修金额上百万，甚至几百上千万的龙虾店。
现在的消费者更在乎价格之外的其他因素么？
「豪虾传」创建7年多以来，我们直营的只有成都三个店，而这三个店都没有“装修过”，而是转租别人的场地，然后简单的弄了一下而已。因此，虽然我们已经有很多年的餐饮经营经验，但是在餐厅装修上，我却一窍不通，以至于平时很多朋友问我这方面的知识，我张口结舌地无法回答。
基于对我们自身审美的不自信，从最开始我们股东之间就达成一致：要请专业设计师给我们设计新店。
一个好的餐厅，需要一个好的设计。我想把「豪虾传」做成一家百年老店，因此想要一个可以支撑我们百年梦想的场地。机缘巧合下，我们买下了现在的铺面，可以做到在不损失客流的情况下“开新店”，于是我们全面物色设计师，最后也是基于对米罗的了解和信任，将设计工作全盘委托给他来负责。
米罗是城市规划设计师，也是一个很成功的餐饮老板，所以在设计上和餐饮功能配合上，他算是最佳人选。
最终，通过接近两个月的设计，外加接近四个月的装修，我们「豪虾传」从曾经破破烂烂的三楼，搬迁到了幡然一新的二楼。新环境给到店消费的客人，带来了全新的消费感受。新店开业半个月，目前来店里消费过的朋友，都对米罗的设计和我们店的最终效果给予了高度评价。
当然，如果说朋友们之间的夸赞还带有一定的情感因素的话，那么新店开业后的营业成绩（相比过去翻了两倍），算是消费者们在用钱包给我们的新店给予肯定和好评，这段时间我们「豪虾传」的股东团队和管理团队，内心其实一直是七上八下的：我们不知道这样的生意是短期行为，还是具有可持续性。
如果这只是我们新店装修后消费者凑热闹，那热乎劲过了以后，生意就会出现明显的滑落，回到去年同期的水平；但是如果这是可持续的呢？那就意味着我们「豪虾传」，在开业半年后，真正地迎来了第二个春天，如果要找原因的话，我能想到的只有一个：那就是新店的装修环境。
郁金香新店，我们味道和老店一样，菜品种类和老店一样，价格和老店一样，服务虽然有所提升，但这不属于直接的感官刺激，而是到店后才能有的消费感受。将所有这些因素排除后，我们能得出的结论就只有一个：那就是新店的装修环境，迎合了当前消费者的喜好和认同。
我现在非常庆幸去年请专业设计师来为我们设计新店，而没有固执地坚持“龙虾就应该是大排档”这个观念，这也同时警醒了我自己：在「豪虾传」以后的发展过程中，思维和观念不能陈旧老化，不能抱着既有的观念自以为是，而应该密切
