我们根据加工方法的不同，可以把茶叶系统的分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、*茶、黑茶六大类，另外还有再加工茶类，例如花草茶、果味茶等。
六大茶类下面是制茶的一些模型。
制茶工具揉捻机；主要用在加工红茶的工艺中，在揉捻力的作用下，使茶叶卷曲成条。
炒锅，绿茶的在炒青时用的。风车，筛分茶叶等级。
绿茶
我们先来介绍绿茶。它是中国产量最多，消费最广，历史最为悠久的一大茶类。主要工艺流程是杀青，杀青是利用高温抑制酶活性，使茶叶保持绿色，形成绿茶清汤绿叶的品质特点，同时利用高温去除高温去除青草气形成茶香。杀青程度要掌握适当，杀青不足，酶活性不能及时抑制，茶多酚继续氧化，就会产生叶色泛*。
绿茶绿茶是不发酵茶，（绿茶中的茶多酚大部分未经氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的绒毛通常为白色。而红茶不同。茶多酚大部分已经氧化成*红色的茶*素与茶红色，因此幼嫩茶叶制成的红茶绒毛呈金*色。）
红茶
与绿茶截然不同的就是红茶，红茶是全发酵茶，经过发酵工艺，使得绿叶变为红叶，所以叫红茶。发酵不足呢，会产生汤色欠红，滋味淡薄，香气青涩，发酵过度，汤色发暗，香味不鲜。这一类茶是世界上产量最多，分布最广，销量 的一种茶类。红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三类。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，取名“正山小种”，所以说“”是以茶树中的芽叶为原料经过萎凋、揉捻（切），发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类众多，产地较广，其中以祁门红茶闻名天下，此外，由中国印中发展起来的印度，斯里兰卡红茶品质也 。
红茶*茶
独有茶类，品质特征是*叶*汤，回味干爽，产区主要分布在湖南、安徽、四川、湖北、浙江、广东六省。
*茶白茶
特有的小茶类，仅福建省*和，福鼎松溪建阳地区生产，品质特征是叶色铁青，汤色*亮。首先是将茶芽与叶片分离，茶芽制造白毫银针，叶片制造贡眉。
白茶黑茶
中国独有的茶类，明清时代为官茶，新中国成立后定义为边销茶，主销新疆、内蒙、西藏、青海、甘肃等地，在西北更是流传着：宁可三日无食，不可一日无茶。后发酵过程是微生物作用和湿热作用同时兼有的过程。滋味变得浓醇，甚至产生陈香。所以说黑茶要经过较长时间的仓储，促进品质的转化与提升。
黑茶青茶：我国特有的的茶类，品质特征是花香果味，汤色艳亮，按产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四类。
再加工茶：花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料。
