发现不一样的诗意田园
用心品建自然之道
茶识-正山小种
真水无香观自在
绿衣浸罢浸红袍
茶烟梧月书声里
竹雨松风古韵高
正山小种红茶缘何风靡于世红茶原产自中国，但名起于欧洲皇室，这和一位葡萄牙红颜——凯瑟琳皇后不无关系。
凯瑟琳是英国查理二世的妻子，她的陪嫁品中有一个独特的礼物，葡萄牙人从远东带回的红茶，能泡出像红酒一般 色，且提神解腻的神奇饮料。
英国皇室贵族们从此爱上了BOHEATEA，甚至喝下午茶也成为了礼仪的一部分。这股风潮刮遍欧洲上流社会，喝红茶成为身份的象征。
英国版罗伯特·福琼回忆录插图
18世纪，英国植物学家罗伯特·福琼秘密来到中国，乔装成本地商人，遮人耳目，沿路收集茶叶种子、制茶工具，并最终找到了武夷山深处的桐木关，当时 的红茶——正山小种的产地。
最终，福琼带走了正山小种的种子，并忽悠了8位制茶工人跟他远赴印度。从此，印度、斯里兰卡等地开始出产红茶，欧洲摆脱了对中国红茶的依赖。
随着海外贸易的没落，作为红茶的鼻祖——正山小种开始归于沉寂，直到近些年才被人重新认识。
武夷山，地处闽北，受到太平洋台季风的影响，常年被雨水笼罩。
丹霞地貌风化而来的岩土，以及植物腐败落叶的滋养，让这里的土地充满神奇的灵性，是天然的栽种茶树的风水宝地。
比起其他地方整齐的茶园来，武夷茶树散乱地分布在山坳、溪边、林地之中，这里看过去没有茶树，但到处又都是茶树。
高湿多雨，山风、气温适宜，正山小种，滋养其中。
正山小种红茶制作工艺得天独厚的水土出产了优质茶料，而古人的工艺则开创了全新的茶类——红茶，直至如今，这些古老工艺仍然流传着。
采摘、萎凋、捻揉、渥红、过红锅、复揉、熏焙，每一步都有着严谨的路数，还有那承载百年风雨的青楼，埋藏着正山小种的诸多秘密。
要讲正山小种的工艺，那必须从采摘开始。
山中的雨露洗刷嫩芽，每年的4月中旬到5月底，是 的采摘季节，而且正宗的正山小种每年也只采这一季。并且，与诸多绿茶的单芽、一芽一叶或两叶采摘不同，武夷红茶必须采摘一芽三叶，俗称“开面采”。
这样的独特采摘，才能制作出正山小种的滋味和香气。
有了上佳茶料，接下来就是萎凋、捻揉等工艺，这时就得用上独特制造工具——青楼。
上图是一座存世百年的青楼，在风雨潇潇的群山之中傲然孤立，旁边的溪水缓缓流淌，仿若这个世界的变迁与它无关。
青楼分四层，最下面一层是燃烧松木，升温造烟之用；第二层用于熏焙；第三层空置通风；最顶层，则用于萎凋。
如今，这座青楼除了用于制造正山小种之外，还是茶人们膜拜的对象，偶尔有人过来这里思古品茗。
现代的红茶制作大都采用工业升温萎凋，只有温度，没有松烟。青楼古法除了底层松木燃烧提供温度外，松烟还会被传导到顶层，在萎凋的过程中，便开始接受松烟的洗礼。
传统茶人认为，只有在萎凋时就融入松烟的味道，才能使成品的香味更持久劲道。
萎凋之后是揉捻，破坏茶叶的细胞壁，使之变得柔软，并形成条索状。
渥红是红茶制作的关键一步，即发酵。
红茶中具有独特的茶*素和茶红素，由茶多酚及其衍生物在发酵过程中氧化缩合而来，它们是构成红茶口感和色泽的重要因素。
轻发酵，茶*素居多，汤色橙亮，口感鲜醇；重发酵，茶红素居多，茶汤红亮，味感醇和。
渥红后，茶料还需过红锅烘干，复揉再次塑形， 送入青楼的第二层，进行熏焙。这样正山小种的毛料才算完成。
夜色袭来，莽莽青山中升起的雾气和屋顶飘出的松烟混合在一起，清新透彻，而又芳香迷人。
正山小种的古法工艺比较繁复，茶农们需要付出巨大的辛勤努力，才能换来少量的成茶。但正因如此，正山小种才有着打动世人的口味。
待到天明，一盘盘精心制作的正山小种即将呈现在我们眼前。
经过熏制的茶胚，吸收了松树中的长叶烯，拥有了果香，沁人心脾。再由茶农筛分、拣剔，一份纯正的古法制作的正山小种就此出世。
趁鲜，泡上一杯，感受着浓厚的茶汤，滋味丰富，变化无穷，且兼细腻，喉咙处有一股说不出的清凉爽朗。
在这静谧的桐木关
回想正山小种年的岁月变迁
曾经的辉煌
一切都化作了云烟
但它依然飘荡在“青楼”的上空
村主物语钟敏
福村村主
听着窗外的绵绵秋雨声，又进入了一年的品茶好时光。
这个季节我最喜欢喝红茶，喜欢红红的茶汤映衬秋天的*叶与凉爽，那种在逐渐箫索与静谧中透出的一种温暖；
喜欢红茶那透着花果香的甘醇味，那是一种专属女人的味道，优雅而清新；
喜欢红茶那经发酵后而呈现的深深浅浅的颜色，犹如我们每个人带着青涩踏出校园走进社会，在历经萎稠、揉捻、发酵后而散发出各具魅力和内涵的独特气质。
香耕良荐之正山小种红颜福村村主钟敏寻访到桐木关庙湾村，寻来了不施肥、不翻地、不用农药的正山小种红茶，每一道工序皆依循古法制作，有着馥郁的花果香气，无论是干茶、汤水都能够轻松的体验到。此外，甘甜的口感和舒畅的喉韵也能给您精彩的体验。
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