在家里用铁锅煎鱼的时候，是不是经常出现粘锅还破皮的情况呢？好好的一条鱼煎出来以后成了一锅渣，其实你是没有掌握住这两个技巧，掌握住这两个技巧以后，在家里面煎鱼再也不会粘锅和破皮。
准备一条鲈鱼，平时在家里面做红烧鱼的时候，尽量用鲈鱼来做，鲈鱼的刺比较少，而且肉质也比较的鲜嫩，鲈鱼的里面没有什么黑膜，用它做出来的红烧鱼不会发腥发苦。处理好的鲈鱼放进盆中，然后再加入没过鲈鱼的清水，把鲈鱼清洗干净，鲈鱼虽然没有黑膜，但是有一个贴骨血，贴骨血很腥，所以一定要抠干净。清洗好的鱼拿出来放到案板上，再用餐巾纸把上面的水分擦干，这样下锅的时候油就不会崩溅伤到人，并且能够去腥，也不粘锅。
再把鱼肉比较厚的地方，切上一字刀花，刀切的时候，也不要切得太深，浅浅的就可以。切好的鱼放进盘子中，再加入一勺料酒去腥，加入一勺食盐，把鱼腌一个底味，再加入一勺胡椒粉，然后准备大葱、小葱还有姜丝，使劲搓一下，搓出里面的葱姜汁，搓好以后在鱼的两面反复擦几遍，这样能够很好的把鱼表皮的腥味去掉，再把葱姜蒜塞进鱼腹中，把鱼腌制15分钟，再准备一颗红菜椒，把辣椒切成稍微大一点的辣椒丁备用，大葱切成葱片备用，再准备适量的大蒜切成薄片，生姜切成稍微细一点的姜丝，再准备一把小葱，切成稍微大一点的葱花。
碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油、一汤匙蚝油，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白胡椒粉，再来一勺白糖，然后搅拌均匀，放在一边备用。在腌制好的鱼的身上撒上一层生粉，生粉不需要太多，一点点就可以。把鱼拍上一层粉，这样下锅的时候鱼肉不仅不会粘锅，而且煎出来的鱼吃起来会更加的好吃。锅烧热，准备一块生姜在锅底，用生姜反复擦锅底，不仅能够去腥，而且鱼下锅的时候还不粘锅。擦好以后大火烧，把锅烧至冒烟，然后在锅中倒入多一点的底油，再开大火烧。
转动锅，把锅用油润透，这一步也叫做给锅吃油。油热以后，把油倒出来，准备一块猪肉，猪油比较香，用它做出来的鱼会更加的好吃。把鱼轻轻放进锅中，鱼放进锅中先不要动，让它有个定型的过程。鱼定型了以后，再轻轻晃动锅，让鱼受热更加的均匀，一面煎至定型以后，把鱼翻过来，翻过来以后也不要急着动它，煎至两面金*，把鱼盛出来备用。锅中我们加入一勺红油、豆瓣酱，再来几粒干花椒，然后炒出红油。
炒出香味再把准备好的葱姜蒜倒进锅中，然后均匀翻动，把葱姜蒜里面的香味翻炒出来，然后加入适量的清水，水开以后把鱼放进锅中，再把调好的料汁倒进锅中，大火烧开以后转成中火慢慢炖，炖五分钟，时间到了以后，把鱼它捞出来，先放在一边备用。把锅中的残渣捞出来，再淋入适量的生粉水，把汤汁收一下，收好的汤汁均匀地淋在鱼的上面，然后再撒上提前切好的红椒碎，还有葱花点缀一下，这样一个轻轻松松简简单单的红烧鱼就完成啦。这样做出来的红烧鱼很好吃，鱼肉特别的鲜嫩，如果你喜欢就收藏起来试一下吧。
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