附件：销售案场水吧食品/饮品管理办法（试行）1.0目的为了规范销售案场及集中交付区的水吧管理，保障水吧食品/饮品安全，提高案场服务品质，特制订本办法（以下简称“本办法”）。2.0适用范围适用于广东碧桂园物业服务股份有限公司下属各物业项目（含城市公司、控股公司）。3.0概念水吧：物业服务公司为了提升客户体验，在销售案场或集中交付区设立的专门为客户提供普通或定制食品/饮品，及业务咨询、紧急医疗处理等服务的吧台或其他形式的场所。4.0职责和权限4.1物业总公司4.1.1负责编制、修订、完善本办法；4.1.2指导和监督各区域、项目销售案场及集中交付区的水吧食品/饮品管理。4.2物业区域
4.2.1指导和监督各项目销售案场及集中交付区的水吧食品/饮品规范管理；4.2.2定期抽检物业项目的实施情况，确保水吧管理始终处于受控状态。4.3物业项目4.3.1项目经理负责本办法的组织实施和业务支持，形成有效、长期的管理机制；4.3.2销售案场部门经理负责统筹水吧业务开展，对日常管理事务给予支持、协调并督办完成；4.3.3销售案场客服助理负责日常物料管理和提供食品/饮品等服务工作。5.0人员管理5.1仪容仪表5.1.1按《员工行为规范》执行。5.2岗位服务5.2.1站姿、走姿按《员工行为规范》执行；5.2.2工作过程中服务人员禁止嬉戏打闹、聚岗聊天，不得随意食用吧台的食品和饮料。5.3卫生健康管理5.3.1服务人员统一持健康证上岗，每日上岗前要进行安全卫生检查；建立案场服务人员健康档案，档案保存两年；
5.3.2区域、项目应定期组织水吧服务人员去相关有资质的医疗机构进行安全卫生检查；5.3.3服务人员工作前应用肥皂或消*液彻底消*、洗净手；5.3.4服务人员在装饰饮品或者糕点时必须使用经高温消*的钳子和手套。6.0吧台管理6.1吧台环境卫生管理6.1.1整洁有序摆放、储存吧台设备及物料；6.1.2吧台台面及四周卫生应由专人负责，定期进行清洁和消*，要求无落尘、杂物及蚊蝇等；6.1.3非水吧服务人员不得进入吧台内部。6.2吧台设备及杯具管理6.2.1非水吧服务人员不得使用吧台设备进行调制饮品、制作糕点等；6.2.2制作糕点及调制饮品的专业设备应定期进行全面清洁、维修保养；6.2.3吧台所有杯具、器皿应定期清洁和破损检查，已破损器具及时更换；6.2.4杯具及器皿使用后应立即清洗干净，放入消*柜进行消*处理，并按要求存放；6.2.5私人物品不得存放在水吧内；
6.2.6所有容器必须用标签标明用途，慎防交叉污染。6.2.7已加工好的水果或者其他糕点应密封保鲜，储存在冰箱内；6.2.8吸管应单独包装或放置在吸管取用器中；6.2.9杯子和容器清洁干净、擦拭透明锃亮，确保没有手印和水渍，分类放置。7.0物料管理7.1采购管理7.1.1销售案场根据实际需要制定申购计划，依据公司流程按计划、按批次申购，避免资源浪费，并建立相应采购台账；7.1.2采购选择的供货商应有正规的营业执照，所经营产品必须符合国家相关食品质量管理标准。7.2采购方式7.2.1根据物料的不同及现场实际情况，可结合公司流程来确定统一申购或现场采购，以提高采购效率，满足现场的服务需求；7.2.2常规物料（可以长期在仓库保存）可以按申购计划提前采购并入库；7.2.3季节性物料（瓜果、蔬菜等）及不宜长期在仓库保存的物料（奶油、鸡蛋等），应根据案场活动实际需要单独制定申购计划，并于活动筹备前进行采购。7.3物料验收7.3.1根据申购单的具体要求，对所有采购的食品/饮品进行验
收；7.3.2检查所有的已收物料是否都标有生产日期及保质期，拒收无生产日期、无保质期、无原料成分说明或破损包装的食品/饮品；7.3.3检查随车食品/饮品是否与药物、化学物、高浓度清洁剂一起运送，若有，应拒绝收货；7.3.4确保所有物品都贴有厂商的名称、地址、批号及日期的标签，可溯源查询；7.3.2确认收货后，如实记录名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，妥善保管台帐档案。7.4物料盘点和进出仓管理7.4.1验收入库的物料，按入库时间的先后分类存放，做到勤进勤出、先进先出；7.4.2仓库物料定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；7.4.3每月至少盘点一次，按照不同规格食品和饮料的保质期和使用量分类建帐；7.4.4物料出库需要填写物料申请单，并经过案场或集中交付区部门负责人审批后，凭单据按量领取，并建立出库台账；7.4.5未经案场或集中交付区相关负责人允许，严禁进入库房擅领、冒领物料；7.4.6仓库钥匙专人专管，除正常工作和紧急情况外，仓库管理员不得随意打开库门，不得私自带与工作无关人员进入仓库。
7.5物料储存7.5.1做好物料仓库清洁工作，严格落实仓库清洁计划，仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；设置相关防鼠、防蝇虫、防潮、防霉、通风的设施，做好维护确保设施设备运转正常；7.5.2提前申购货物放置架，食品/饮品储存须离地面30公分以上；7.5.3确保物品包装完好（如小面包、小点心、罐装果汁、水果罐头、瓶装饮料等）；7.5.4所有的食品/饮品应保存在密封的、干净的、无污染的容器内，并贴上标签和日期；7.5.5不得使用非食品级容器储藏食品/饮品；7.5.6保洁、保绿、灭四害等化学制品与清洁剂等，应与食品/饮品分开储藏，避免污染与变质；7.5.7物料领用按照“先进先出”原则，优先使用 入仓的食品/饮品；7.5.8定期检查仓库或冰箱内的食品/饮品，以确保在有效的保质期内，若食品/饮品已过保质期或被污染，必须处理，并如实记录数量和名称。8.0现场饮品食品提供保鲜管理8.1食品饮品提供管理8.1.1洗净所有要用的水果和蔬菜，可用碱水（食用碱浓度比
10%）先浸泡十五分钟后清洗或使用专用洗涤剂清洗；8.1.2食品/饮料使用的装饰物品要保持干净、卫生，避免污染食物；8.1.3自助取用的食品/饮品时必须使用防护罩，热的食品/饮品容器要盖盖子；8.1.4在食品/饮料取用区放置充足的一次性餐具和餐巾纸，并保持取用区的干净整洁；8.1.5水吧提供的茶包冲泡次数不能超过三次，以免影响口感和客户体验；8.1.6自助取用食品/饮品时必须配备取用餐具，一次性餐具使用后必须扔掉。8.2保鲜管理8.2.1加工完成后的原料或食品应及时使用/食用，切忌放置过长时间导致变质；8.2.2糕点、点心类食品成品在不影响口感及外观、不变质的情况下，经采取保鲜措施后放入冷藏室短时间保存，供下一批客户享用，避免浪费；8.2.3在空气中暴露超过两个小时的现榨果汁，严禁提供给客户饮用；8.2.4易变质的食品/饮品（乳酪、牛奶、鸡蛋等）必须储存在5℃以下。8.3食品饮品品质管理
8.3.1客人离开后剩下的小吃应予废弃处理，严禁重复使用；8.3.2严禁向客户提供因保鲜不到位而影响口感或体验的食品/饮品；8.3.3已调制完成但未使用的食品/饮料做到当日使用完，不过夜存放、不重复使用。
